本文摘要：节日里美味佳肴多，不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃，这是个问题。有研究称之为，不吃隔夜菜不会致癌物。 只不过不尽然。武警广东总队医院营养科主任曾晶回应，吃剩的蔬菜（主要指茎叶类蔬菜）、凉菜尽可能吃。 因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类，蒸熟后如果摆放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐，有致癌作用，即使是冷却也无法除去。 肉菜放在第二餐是可以的，但一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100℃，维持凝结3分钟以上。

节日里美味佳肴多，不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃，这是个问题。有研究称之为，不吃隔夜菜不会致癌物。

只不过不尽然。武警广东总队医院营养科主任曾晶回应，吃剩的蔬菜（主要指茎叶类蔬菜）、凉菜尽可能吃。

因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类，蒸熟后如果摆放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐，有致癌作用，即使是冷却也无法除去。　　肉菜放在第二餐是可以的，但一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100℃，维持凝结3分钟以上。

如果肉块较为大，一定要熬、煮时间宽一些，或者把肉块磨碎，再行新的冷却。

本文关键词：吃,隔夜,菜会,致癌,剩,荤菜,弃,yl23455永利-首页(欢迎您),素菜,最,完美

本文来源：yl23455永利-首页(欢迎您)-www.sdhongze.cn